「本人も気付いていない隠れた要望を見出す」というメソッドについて一番参考になるネタが満載なのはセールスのテクニックです。営業に関する本をかなり読んでますけど、理由は営業力をつけるからではなくて（2次的効果はありますけど）、そもそもは要望を聞き出す手法を知りたかったからです。結構役に立つもの多いです。
僕の場合、聞くだけじゃなくて書くほうも問題です。
ただ言われているの書いただけじゃ断片的で後でわからなくなる。
単にヒヤリングしてメモをとるだけじゃなく、機能や構造がわかる書き方が知りたいです。
マインドマップなどが使えそうなんですかね？